Подготовьте необходимые продукты. Базилик берите только зеленый, фиолетовый – это уже совсем другая кухня. Самое вкусное масло для этого соуса – Extra Virgin.
Орехи разделите на две части. Одну оставьте, а другую поджарьте на сковороде. Поджаренные орехи придадут соусу аромат, а сырые – кремообразную структуру. Жарьте орехи на самом маленьком огне, помешивая их, около 5 минут. Они должны стать румяными.
Пармезан натрите на мелкой терке.
У базилика оборвите листья. Стебли слишком твердые, они могут не пробиться блендером. Листья тщательно промойте под проточной водой, а затем хорошо обсушите. Можно промокнуть полотенцем или подсушить в сушилке. Сделайте это обязательно, лишняя влага придаст соусу неприятную водянистость.
Возьмите большую миску, положите в нее высушенные листья. Зубчик чеснока очистите и нарежьте кусочками в миску к листьям. Добавьте поджаренные и сырые орехи.
Всыпьте натертый пармезан и соль.
Измельчите все ингредиенты погружным блендером. Как вариант, можно прокрутить их в измельчителе. Итальянские женщины растирают песто в ступке, но мы все-таки воспользуемся благами цивилизации. Во время измельчения порциями влейте оливковое масло. Вы можете добавить его больше или меньше, в зависимости от желаемой консистенции.
Измельчайте соус до нужной густоты. Если вы планируете добавлять его в пасту – то он должен быть более жидким, если использовать как намазку на хлеб – более густой с крупными кусочками.
Готовый соус или используйте сразу, или положите в стеклянную банку с крышкой. Чтобы он не портился, налейте сверху пару ложек оливкового масла. Храните песто в холодильнике.